L’ambition poursuivie au domaine de L’Oustal Blanc est d’élaborer avec des cépages autochtones (carignan, cinsault, grenache noir et gris) une gamme de vins qui, sans renier les caractères propres aux vins du Sud très solaires, restent tournés vers le fruit, la finesse, la pureté, la complexité, la puissance.
Au service de cette ambition, de la vigne à la cave, Isabel applique une philosophie du naturel, respectueuse des sols, de l’environnement et des nobles raisins du terroir de La Livinière. Pour conforter cette approche le domaine de l’Oustal Blanc est actuellement en phase de conversion vers la certification bio.
Isabel exprime souvent ce constat : « Ma manière de cultiver ne fait que reproduire les méthodes naturelles qui étaient celles des paysans de mon enfance en Guinée-Bissau…»