Vendange et vinification

L'amour du travail bien fait

« Quand je déguste mes vins, je recherche le défaut et quand je ne le trouve pas je m’inquiète… » dit souvent Isabel. Cela vaut de longs discours…

Vendange manuelle

Le domaine de L’Oustal Blanc pratique la vendange manuelle en petites caisses ajourées de 12 kg, avec un premier tri à la parcelle, puis une réfrigération de la vendange à 10° avant le passage dans l’égrappoir,  table vibrante pour un dernier tri sur le tapis pour enlever tous les pédicelles restants. Ainsi, la vendange atteint le cuvier totalement débarrassé de toutes les matières vertes.

Vinification : rigueur et précision

Avec la vinification arrive l’heure de vérité, un processus qui recèle sa part de mystère mais qui requiert d’abord rigueur et précision. Durant toutes les phases de cette transformation des raisins en vins de qualité, Isabel veille au respect de la philosophie générale du domaine : la main et le cerveau de l’Homme sont là pour exprimer et sublimer l’œuvre de la nature.
Ce respect des raisins et du produit conduisent Isabel à réduire le plus possible l’ajout de sulfite. Ainsi, le Domaine de l’Oustal Blanc a obtenu un macaron d’or pour la faible teneur en sulfites (-75% par rapport au taux maximal autorisé) de ses vins Giocoso et « K »

Cuves sur mesure

L’Oustal Blanc s’est doté de cuves en ciment brut et sable, sans polyépoxyde, de forme cylindrique.

Fabriquées en Italie sur mesure, ces cuves favorisent pendant la vinification les échanges entre le jus et le marc. L’inertie du matériau gomme le choc thermique à la vinification et pendant l’élevage.

Vins rouges

80 % de la production sont vinifiés en cuve ciment brut et sable (voir ci-contre). Les fermentations alcoolique et malolactique s’effectuent en règle générale sous marc.

Toutes les interventions (délestage, remontage, pigeage) se font après dégustation des moûts. 30 000 bouteilles par an.

Vins blancs

Les vendanges de grenache gris et macabeu, débarrassées de toutes impuretés, sont pressées au pressoir vertical donnant des jus très clairs. Après débourbage, les jus sont entonnés dans des fûts de chêne et acacia de 500l où va s’accomplir l’élevage d’un an. Fermentation alcoolique, pas de malolactique. La mise en bouteilles des deux fûts se fait séparément, l’acacia en 75 cl et le chêne en 150 cl. 2300 bouteilles par an.

Pour tout renseignement sur la dégustation de vins, veuillez contacter Isabel Cardoso – Fonquerle au +336 036 102 31.